Суджук'
Суджу́к – это плоская и твёрдая сыровяленая колбаса, сделанная из сухого мяса говядины, баранины, свинины или конины, которая отличается острым вкусом и особым ароматом пряностей.
Общие сведения
Этот продукт считается традиционным у тюркских, балканских и ближневосточных народов и издревле используется в качестве продовольственного запаса, поскольку долго не портится благодаря специфике технологии приготовления. Киргизы именуют его чучуком, казахи – шужуком, болгары – луканкой. В жарком климате мясо нужно было как-то хранить, и его начали высушивать на ветру и на солнце, так оно обезвоживалось и долго хранилось. А характерную плоскую форму колбаса приобретала после того, как всадники подолгу возили её в холщовых сумках под седлом.
Если раньше суджук был пищей кочевников, то сейчас считается деликатесом. Подают его как холодную закуску, нарезая очень тонкими ломтиками, не снимая оболочки.
Способ производства суджука
Рецепт приготовления этой сыровяленой колбасы у каждого народа свой, однако их объединяет главное: мясо должно быть довольно жирным. Чтобы приготовить домашний суджук, можно использовать, например, лопаточную часть говядины. Мясо промывают, дают обсохнуть, нарезают крупными кусками и пересыпают солью. Затем складывают в ёмкость, накрывают крышкой и оставляют в холодном месте на двое-трое суток, чтобы сцедилась вся кровь. Периодически помешивают. После этого мясо пропускают через мясорубку, добавляют специи, коньяк (или вино) и хорошенько перемешивают. Полученный фарш оставляют на холоде для вызревания на сутки.
Свиные или тонкие говяжьи кишки тщательно промывают в тёплой воде, помещают на 15 минут в слабый раствор марганцовки, затем вынимают и дают обсохнуть. Туго набивают их фаршем и перетягивают бечёвкой на расстоянии 30-45 см. Так получаются ровные колбаски. Полученный суджук прокалывают в нескольких местах тонкой иглой, выпуская воздух, и развешивают под навесом для высыхания. Средний срок вяления колбасы – 30-40 дней. В сухом прохладном помещении она может храниться до полугода.
Ингредиенты суджука
- говядина – 1 кг;
- соль – 1,5 ст.л.;
- сахар – 1,5 ст.л.;
- перец чёрный молотый – 2 ч.л.;
- паприка сладкая – 2 ч.л.;
- тимьян – 1 ч.л.;
- чабрец – 1 ч.л.;
- коньяк (или вино красное – 150 мл) – 100 мл;
- кишки свиные или говяжьи – 2 шт.
Источники
https://www.povarenok.ru/recipes/show/104434/ https://www.koolinar.ru/recipe/view/123047
Категории: Колбасные продукты, Сыровяленые колбасы