Универсальная 40 мм – это коллагеновая оболочка для сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых,сырокопченых колбас и ветчины в оболочке, которая производится компанией FABIOS S.A.
Преимущества оболочки
- Стабильный калибр.
- Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость.
- Бактериальная чистота.
Термообработка
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75ºС - 8 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре 75°С - 80ºС.
Подготовка
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды 20-25ºС, на несколько минут (3-5) использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут. 15% раствор соли = 850гр воды + 150гр соли.
Охлаждение
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.
Фаршеёмкость
Диаметр после набивки=42мм
Характеристики
Калибр – 40 мм, цвет – бесцветная1.