Сервелат Дорожный – это варено-копченая колбаса, изготовленная из мясного сырья с добавлением шпика.
Общие сведения
Пищевая ценность на 100 г:
- энергетическая ценность – 495,4 кКал;
- белки – 11 г;
- жиры – 49 г;
- углеводы – 3,6 г.
Условия хранения от 0 до 6 ℃. Срок хранения 45 суток1.
Способ производства
Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.
Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания мяса в виде шрота его снова измельчают на волчке.
Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере.
Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.
Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку, после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.
После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности2.
Ингредиенты сервелата Охотничий
Состав:
- говядина;
- шпик;
- свинина;
- вода питьевая;
- соевый белок;
- соль поваренная пищевая;
- крахмал картофельный;
- чеснок свежий;
- специи;
- влагоудерживающий агент Е 450;
- декстроза;
- усилитель вкуса и аромата Е 621;
- экстракты специй;
- антиокислители: аскорбиновая кислота, Е316;
- натуральный пищевой краситель – красный рисовый;
- фиксатор окраски нитрит натрия.
Источники
- https://sbermarket.ru/products/116756-kolbasa-horoshiy-vkus-servelat-dorozhnyy-polukopchenaya
- https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey