Сервелат Дорожный

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 13:50, 20 октября 2020; Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Сервелат Дорожный''' – это варено-копченая колбаса, изготовленная из мясного сырья с до...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Сервелат Дорожный – это варено-копченая колбаса, изготовленная из мясного сырья с добавлением шпика.

Общие сведения

Пищевая ценность на 100 г:

  • энергетическая ценность – 495,4 кКал;
  • белки – 11 г;
  • жиры – 49 г;
  • углеводы – 3,6 г.

Условия хранения от 0 до 6 ℃. Срок хранения 45 суток1.

Способ производства

Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.

Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания мяса в виде шрота его снова измельчают на волчке.

Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере.

Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.

Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку, после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.

После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности2.

Ингредиенты сервелата Охотничий

Состав:

  • говядина;
  • шпик;
  • свинина;
  • вода питьевая;
  • соевый белок;
  • соль поваренная пищевая;
  • крахмал картофельный;
  • чеснок свежий;
  • специи;
  • влагоудерживающий агент Е 450;
  • декстроза;
  • усилитель вкуса и аромата Е 621;
  • экстракты специй;
  • антиокислители: аскорбиновая кислота, Е316;
  • натуральный пищевой краситель – красный рисовый;
  • фиксатор окраски нитрит натрия.

Источники

  1. https://sbermarket.ru/products/116756-kolbasa-horoshiy-vkus-servelat-dorozhnyy-polukopchenaya
  2. https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта