Сервелат Дорожный

Продукция категории Полукопченые колбасы
Сервелат Дорожный.webp
Сервелат Дорожный
ТипПолукопченые колбасы
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры49 г
Белки11 г
Углеводы3,6 г
Энергетическая ценность495,4 кКал
Состав
говядина, свинина, шпик, вода питьевая, соевый белок, соль поваренная пищевая, крахмал картофельный, чеснок свежий, специи, влагоудерживающий агент Е450, декстроза, усилитель вкуса и аромата Е621, экстракты специй, антиокислители: аскорбиновая кислота, Е316, натуральный пищевой краситель – красный рисовый, фиксатор окраски нитрит натрия
Тип оболочкинатуральная или искусственная
Формат упаковкивакуум
Срок храненияпри температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток

Сервелат Дорожный – это варено-копченая колбаса, изготовленная из мясного сырья с добавлением шпика.

Общие сведения

Способ производства

Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.

Измельчение

Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания мясо в виде шрота его измельчают на волчке.

Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере.

Приготовление фарша

Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают в течении 2-3 минут, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают в течении 2-3 минут, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают 5-10 минут до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.

Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют, перевязывают шпагатом согласно рекомендациям ГОСТ Р 53588-2009 «Колбасы полукопченые. Технические условия» и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку , после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.

После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности2.

Источники

  1. sbermarket.ru
  2. foodteh.ru
  3. гурман3dot.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта