 | |
| Куттер | |
|---|---|
| Тип | Оборудование мясокомбинатов |
| Назначение | используется для измельчения продуктов |
Куттер – машина для тонкого или структурного измельчения мяса и приготовления фарша при производстве полукопчёных, варёно-копченых, варёных, сырокопчёных, ливерных колбас, сарделек, сосисок, паштетов из рыбы, птицы и мяса1.
Общие сведения
На станине куттера укреплена вращающаяся чаша и вал с несколькими парами специальных куттерных ножей, вращающимися в плоскости, перпендикулярной плоскости вращения чаши, при помощи которых производится измельчение и перемешивание ингредиентов фарша. Современные куттеры имеют закрывающуюся крышку и систему создания вакуума для удаления из фарша воздуха, они оснащены устройствами и приборами для механической загрузки и выгрузки мяса, дозирования воды и рассола, для контроля за продолжительностью и качеством измельчения, числом оборотов ножевого вала и чаши, агрегатами и устройствами для поддержания заданной температуры в чаше.
Существуют также куттеры с горизонтальным вращением ножей по типу блендера1.
Функционал
Конструкция куттера состоит из основания с мотором, сверху которого располагается вращающаяся чаша. В чаше находится несколько пар куттерных ножей, измельчающих продукты. Именно их особое расположение и позволяет настолько хорошо измельчать мясо. Кроме обыкновенных, в куттере также могут присутствовать крупнозубчатые ножи, которые используются для твердых продуктов и замешивания теста, и мелкозубчатые – для измельчения зелени2.
Область применения
Куттер применяется на кухнях предприятий общепита различного размера: от небольших точек фаст-фуда до столовых крупных предприятий. Он выполняет функции мясорубки, миксера и овощерезки. Используя куттер, можно всего за несколько минут получить однородное мясное, фруктовое или овощное пюре, супы-пюре, тесто, взбитые сливки и соусы.
С помощью куттера также можно добавить не измельченные продукты в ранее приготовленное пюре, и довести массу до однородности. Этот аппарат позволяет приготовить как очень большое, так и маленькое количество продукта (соус или тесто на 1-2 порции) благодаря низкому расположению лезвий3.