Южная Садовая колбаса
Южная Садовая колбаса - это вареная колбаса третьего сорта из мяса курицы. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.
Общие сведения
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения): белок, г –8,0; жир, г –13,0; углеводы, г –7,0; 180 Ккал/750 кДж. Срок годности: 30 суток.
Способ производства Южной Садовой колбасы
Подготовка сырья
На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы с добавлением свинины для повышения питательности и калорийности.
Обвалка и жиловка мясного сырья
Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия мяса. Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.
Посол
Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%.
Измельчение мяса до состояния фарша
В однородную массу добавляют специи и другие компоненты.
Формовка
Наполняют колбасные оболочки фаршем на специальных шприцах и заделывают концы на клипсаторах.
Термическая обработка
На этом этапе проходят три последовательных процесса — обжарка, варка и охлаждение.
Ингредиенты Южной Садовой колбасы
мясо птицы; свиная шкурка; вода питьевая; крахмал картофельный; белок растительный; нитритно-посолочная смесь; чеснок; экстракты пряностей.
Источники:
https://zao-agrokomplex.ru/production/kolbasnye-izdeliya/ http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB https://www.stud24.ru/merchandizing/tehnologiya-proizvodstva-kolbasy-juzhnaya/501820-1973082-page1.html
Категории: Колбасные продукты, Вареные колбасы.