 | |
| Южная Садовая колбаса | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 13 г |
| Белки | 8 г |
| Углеводы | 7 г |
| Энергетическая ценность | 180 кКал |
| Состав | |
| мясо птицы, свиная шкурка, вода питьевая, крахмал картофельный, белок растительный, нитритно-посолочная смесь, чеснок, экстракты пряностей | |
| Срок хранения | 30 суток при температуре не выше +6°С |
Южная Садовая колбаса – это вареная колбаса третьего сорта из мяса кур. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.2
Способ производства Южной Садовой колбасы
Подготовка сырья
На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы с добавлением свинины для повышения питательности и калорийности.4
Обвалка и жиловка мясного сырья
Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия мяса.4
Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.4
Посол
Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4°C градуса и влажности воздуха 75%.4
Измельчение мяса до состояния фарша
В полученную однородную массу добавляют специи и другие компоненты.4
Формовка
Наполняют колбасные оболочки фаршем на специальных шприцах и заделывают концы на клипсаторах.3
Термическая обработка
На этом этапе проходят три последовательных процесса – обжарка, варка и охлаждение.4