Мясо осла - это мясо домашнего осла, а также дикого либо вторично одичавшего осла. Обладает высокими пищевыми качествами, однако ни в какие исторические периоды ни у каких народов не принадлежало к числу основных продуктов питания.
Общие сведения
В настоящее время употребляется в пищу весьма ограниченно. В ряде европейских стран используется при производстве отдельных блюд и некоторых колбасных изделий. Иногда поступает в продажу под видом мяса других сельскохозяйственных животных, в частности, говядины или конины, с которыми она достаточно схожа по внешнему виду1.
Мясо ослов красное со специфическим вкусом. Оно достаточно жесткое и жилистое, вкусом напоминает конину, но более сладкое.
Мясо ослов является альтернативой красному мясу: говядине, баранине. Оно очень питательно и содержит достаточно много полезных жиров. Ослиное мясо ценится за свою экологичность, так как в нем нет антибиотиков. В этом мясе довольно низкое содержание жира и высокое содержание белка. Оно богато железом, калием, магнием, фосфором и цинком, однако содержание холестерина в нем относительно высокое, что снижает диетическую ценность этого мяса2.
Применение мяса осла в производстве мясных и колбасных изделий
В наибольшей степени ослятина востребована для изготовления некоторых видов салями, в которых ее чаще всего смешивают с другими видами мяса. Также из ослятины в чистом виде иногда готовится брезаола – сыровяленая ветчина, пользующаяся большой популярностью в северной Италии.
Источники
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%81%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0#%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE_%D0%B8_%D0%BF%D0%BE%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%B1%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5
- http://agronews.uz/ru/khozyayushka/myaso-i-myasnye-produkty/921-oslinoe-myaso-polza-i-vred