Балык Деликатесный

Балык Деликатесный
Балык Деликатесный
Энергетическая ценность	193 кКал
Формат упаковки	вакуум
Срок хранения	от 0°C до +8°С - 20 суток

Балык деликатесный – это копчено-вареный продукт из свинины.

Общие сведения

Балык – это корейка или шейная часть свинины, самое нежное и деликатесное мясо. Этот продукт используют как самостоятельную закуску. Часто добавляют в различные салаты, первые, вторые блюда, для бутербродов в виде слайсов. Неповторимый пряный аромат добавит пикантность и прекрасный вкус блюду.

Балык из свинины готовится из качественного мяса. Отличить качественный копченый балык можно по сроку годности. Правильно упакованный целый кусок хранится до 25 суток, сервировочная нарезка максимум 20 суток.

Способ производства балыка

Копчено-вареный балык.
Сперва производят посол мяса смесью, состоящей из соли, сахара и нитрита натрия. Затем коптят на протяжении 10-12 часов и варят в течение 1-1,5 часа, после чего могут дополнительно прессовать¹.

Сырокопченый балык
также солят и коптят, но уже дольше – 24-48 часов, после чего сушат 10-15 суток².

Сыровяленый балык
Смесью из соли и специй намазывается кусок мяса и на 14 часов оставляется в холодном месте (2-7˚С), после чего промывается водой и насухо протирается. Далее балык подвяливают: его подвешивают в проветриваемом помещении как минимум на неделю. Чем дольше балык вялится, тем лучшие вкусовые качества приобретаются – оптимально вяление в течение 4-6 недель 2³.

Балык можно приготовить из любого мяса, но наиболее вкусным и сочным этот вид деликатеса получается из мяса, имеющего жировую прослойку – свинины. В зависимости от того, какое мясо будет использовано для его приготовления, будут зависеть его свойства, калорийность, вкусовые качества и польза продукта.

Более сухим балык получится из вырезки, так как там отсутствует жир, который придаёт продукту сочности. Из корейки получится более мягкий и нежный деликатес, но и калорийность его будет выше.

Химический состав изделия

Балык богат витаминами, минералами, необходимыми человеку для поддержания организма здоровым. Среди них витамины группы В, Е, РР, Н, медь, калий, фосфор, магний, натрий, цинк, йод, железо и прочие⁴.

Благодаря такому комплексу будет правильно функционировать нервная система, а кости будут крепкими.

Источники