Баранья черева

Баранья черева – это отрезки тонкого кишечника, прошедшие специальную обработку и применяемые для производства различной колбасной продукции. Она относится к натуральным кишечным оболочкам, которые сохраняют форму продукта, его вкусовые качества и питательные свойства. Баранья черева для колбасы характеризуется максимальной гастрономической ценностью ¹.

Общие сведения

Чаще всего для бараньей черевы используют участок подвздошной, двенадцатиперстной или тощей кишки. Отрезки промываются, очищаются от слизистой, обезжириваются и подвергаются засолке. При температуре +25 градусов Цельсия продукт можно хранить 11 месяцев. Перед использованием черевы надо ее промыть и замочить в теплой воде. Так заготовка приобретет необходимую форму и характеристики ¹.

Преимущества натуральной оболочки:

Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному фаршу и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки).
Сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта.
Достаточно эластичная и прочная, благодаря чему может использоваться не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании.
Употребляется вместе с продуктом.
Высокая проницаемость при копчении продуктов: дым равномерно и глубоко проникает в продукт и обеспечивает вкус и запах по всему объему продукта, при этом на поверхности готового продукта образуется золотистая корочка.
Широкий диапазон диаметров (калибров) позволяет подобрать оболочку на все виды сосисок, сарделек, а также вареных, полукопченых, варено-копченых и ливерных колбас ³.

Область применения бараньей черевы

Полукопченые колбасы
Варено-копченые колбасы
Сосиски
Сардельки

Классификация бараньей черевы

По категориям качества баранья черева подразделяется на А, АВ, В.
По калибру, мм: 18/20; 20/22; 22/24; 24/26; 26/28 ².

Самые крупные поставщики бараньей черевы в России:

Biostar
Оптима Сервис
ООО "ХАЗАР КИСИНГ"
ООО "ЕВРОКЕЙСИНГ" (РОССИЯ)

Источники