Аромат чёрного перца (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка, применяется в мясоперерабатывающей промышленности при производстве всех видов мясопродуктов в качестве вкусоароматического компонента для улучшения вкуса и аромата перца в продукте взамен натурального.
Общие сведения
Дозировка: от 0,1% до 0,3% к массе фарша для улучшения вкуса и придания перечного аромата.
Технологические рекомендации
Аромат черного перца (ZERTINA) вводится в сухом виде в фарш на любом этапе фаршесоставления, при этом принцип и порядок обработки сырья сохраняется.
Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- соль поваренная пищевая;
- усилитель вкуса и аромата (Е621);
- декстроза;
- масло смолы чёрного перца;
- антислеживатель (Е551)1.
Источники
1.https://zertina.ru/vkusoaromaticheskie-dobavki/aromat-chernyj-perets-z/