 | |
| Антоцианы | |
|---|---|
| Назначение | в производстве мясных и колбасных продуктов антоцианы используются или в качестве красителей, или в качестве антиоксиданта |
Антоцианы – это природный компонент, который в пищевой промышленности играет роль красителей.
Общие сведения
Антоцианы являются природными компонентами, помимо своей красящей функции, они способны регулировать обмен веществ и обладают антиоксидантными свойствами.
Субстанция практически не имеет вкуса, но обладает лёгким фруктово-ягодным ароматом.
Пищевая добавка Е163 является одобренной к использованию в большинстве стран мира.
Способ производства антоцианов
Антоцианы добываются исключительно естественным образом – путём экстракции из растительной пищи. Преимущественно это ягоды. Различные сорта винограда, черника, смородина, ежевика, вишня, малина и другие ягоды, которые богаты антоцианами, могут стать сырьём для получения этой пищевой добавки.
Стоит отметить, что процесс экстрагирования не происходит без вспомогательных веществ, которыми могут быть вода с серой, этанол или метанол. Так что природный компонент всё равно получается с примесью химического вещества, хотя его количество и невелико.
После процесса экстракции антоцианы представляют собой жидкую субстанцию, пасту, либо же высушенный порошок красного цвета, либо же с фиолетовыми нотками1.