 | |
| Хлопковое масло | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | При производстве мясных и колбасных изделий хлопковое масло используется для для жарки, тушения и фритюра. Ингредиент весьма калориен, поэтому нужно регулировать его количество в блюдах. |
Хлопковое масло – это продукт, получаемый путем холодного прессования семян хлопчатника. В Америке оно занимает второе место по популярности после арахисовой масляной культуры. Жители среднеазиатских стран используют его для приготовления плова, икры и других кушаний национальной кухни1.
Общие сведения
В состав продукта входят биологически активные вещества:
- Антиоксиданты.
- Пальмитиновая кислота.
- Линолевая кислота.
- Стеариновая кислота.
- Олеиновая кислота.
- Витамины.
Хлопковое масло является высококалорийной жидкостью, которая состоит на 55% из полиненасыщенных, на 27% – насыщенных и на 18% – мононенасыщенных жиров. Одна чайная ложка хлопкового масла содержит в 3,5 раза больше полиненасыщенных жирных кислот, чем такое же количество оливкового масла. Благодаря насыщенному составу продукт можно использовать в кулинарных целях.
Сырое хлопковое масло имеет насыщенный аромат и красно-коричневый окрас, который придает пигмент госсипол.
В пищевой промышленности задействуется продукт, прошедший процедуру рафинации. В результате получается маслянистая жидкость соломенно-желтого цвета без запаха с нежным ореховым вкусом2.
Способ производства хлопкового масла
Для добывания масла обычно применяют холодное прессование. Выход продукта составляет 18% от общей массы сырья, это небольшой процент и при иных обстоятельствах могло бы повысить себестоимость масла. Но получение хлопкового масла выгодно, поскольку семена все равно считаются отходным продуктом при переработке хлопчатника.
Сырое хлопковое масло пахнет очень сильно из-за очень высокого содержания неглициридных компонентов, которые придают ему характерный темноватый красно-коричневый оттенок. Но после рафинирования продукт делается светлым, теряет свой аромат. Именно рафинированное масло можно употреблять в пищу3.