Эриторбат натрия – органическое соединение, натриевая соль эриторбовой кислоты. Специалисты используют также названия изоаскорбат натрия, Sodium Erythorbate. Формула C6H7O6Na1.
Общие сведения
Эриторбат натрия представляет собой порошкообразный или гранулированный продукт белого цвета, почти без запаха, со слегка соленым вкусом. Водорастворим, легко растворяется в спиртах, гораздо хуже в гликолях. Почти совсем не растворяется в маслах, жирах, растворителях на основе жиров.
Сухой порошок не реагирует с кислородом воздуха, а вот водные растворы легко окисляются кислородом и другими окислителями, что делает их ценными антиоксидантами.
Этиторбат натрия хранят в сухих, прохладных складских помещениях, в герметично закрытой упаковке, защищающей реагент от влаги и кислорода воздуха2.
Способ производства эриторбата натрия
Для пищевой отрасли эриторбат натрия большей частью получают из натурального сырья: кукурузы, сахарного тростника и сахарной свеклы3.
Возможна выработка добавки путем нейтрализациеи изоаскорбиновой кислоты едким натром4.
Использование эриторбата натрия в производстве мясных и колбасных изделий
Эриторбат натрия при производстве вареных, варено-копченых, полукопченых колбас, мясных полуфабрикатов, консервов и пресервов, ветчин используется как:
- Антиоксидант. В этом качестве добавка способствует увеличению срока годности продукции, предотвращает или замедляет процессы окисления.
- Стабилизатор окраски и консистенции. Благодаря эриторбату натрия мясные и колбасные продукты дольше сохраняют внешний вид и структуру.
Добавка также предотвращает образование в продуктах канцерогенных нитрозаминов5.
Эриторбат натрия рекомендуется к применению в качестве антиокислителя в ряде стандартов на мясопродукты в количестве до 0,5 г на кг готового продукта6.