Эриторбат натрия

Эриторбат натрия
Эриторбат натрия
Тип	Искусственные пищевые добавки
Назначение	при производстве вареных, варено-копченых, полукопченых колбас, мясных полуфабрикатов, консервов и пресервов, ветчин используется как: Антиоксидант. В этом качестве добавка способствует увеличению срока годности продукции, предотвращает или замедляет процессы окисления.; Стабилизатор окраски и консистенции. Благодаря эриторбату натрия мясные и колбасные продукты дольше сохраняют внешний вид и структуру.; Добавка также предотвращает образование в продуктах канцерогенных нитрозаминов. Эриторбат натрия рекомендуется к применению в качестве антиокислителя в ряде стандартов на мясопродукты в количестве до 0,5 г на кг готового продукта.

Эриторбат натрия – органическое соединение, натриевая соль эриторбовой кислоты. Специалисты используют также названия изоаскорбат натрия, Sodium Erythorbate. Формула C₆H₇O₆Na¹.

Общие сведения

Эриторбат натрия представляет собой порошкообразный или гранулированный продукт белого цвета, почти без запаха, со слегка соленым вкусом.

Водорастворим, легко растворяется в спиртах, гораздо хуже в гликолях. Почти совсем не растворяется в маслах, жирах, растворителях на основе жиров.

Сухой порошок не реагирует с кислородом воздуха, а вот водные растворы легко окисляются кислородом и другими окислителями, что делает их ценными антиоксидантами.

Этиторбат натрия хранят в сухих, прохладных складских помещениях, в герметично закрытой упаковке, защищающей реагент от влаги и кислорода воздуха².

Способ производства эриторбата натрия

Для пищевой отрасли эриторбат натрия большей частью получают из натурального сырья: кукурузы, сахарного тростника и сахарной свеклы³.

Возможна выработка добавки путем нейтрализации изоаскорбиновой кислоты едким натром⁴.

Источники