Функциональная смесь для производства ветчин и колбасных изделий Актив (ZERTINA)

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 23:30, 24 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Функциональная смесь для производства ветчин и колбасных изделий Актив (ZERTINA) – это комплексная пищевая смесь для производства вареных и полукопченых колбасных изделий от производителя пищевых ингредиентов из Екатеринбурга ZERTINA.

Общие сведения

Преимущества применения смеси ZERTINA «Актив»

  • Снижение себестоимости готовой продукции.
  • Увеличение плотности готовых изделий.
  • Улучшение кусаемости и нарезаемости, в том числе в продуктах вторичного разогрева.
  • Повышение выхода мясной продукции.
  • Отсутствие бульонно-жировых отеков.
  • Отсутствие генетически модифицированных ингредиентов.

Рекомендованная дозировка продукта

Рекомендованное содержание ZERTINA «Актив» в мясных продуктах  – от 2 до 4% к массе фарша.

Технологические рекомендации

ZERTINA «Актив» добавляют в начале процесса куттерования на нежирное сырьё в сухом виде и вносят рекомендуемое количество воды на его гидратацию – 1:10. Далее по технологии.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности: не более 12 месяцев со дня выработки1.

Ингредиенты

  • крахмал;
  • стабилизатор: альгинат натрия E401;
  • фосфаты: Е450, Е451, Е452;
  • комплексообразователь Е516;
  • антислёживатель Е5511.

Источники

  1. https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-vetchin-i-kolbasnyh-izdelij/tsertina-aktiv/
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта