Смесь приправ для колбас №1 – это первая из 7 номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ1.
Общие сведения
Смесь приправ ГОСТ №1 применяется со времен СССР для производства колбас высшего и первого сорта. Смесь имеет тонкий приятный пряный аромат благодаря мускатному ореху или кардамону и черному перцу.
Состав:
- Черный перец.
- Мускатный орех или кардамон.
- Декстроза или глюкоза.
Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг.
Срок годности и условия хранения: 24 мес в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75%2.
Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.
Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.
Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.
Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.
Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии3.
Полезные свойства смеси приправ для колбас №1
При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №1 помогает:
- Усилить вкус продукта.
- Придать ему особенный аромат.
- Дольше сохранить свежесть изделия.
Использование смеси приправ для колбас №1 в производстве мясных и колбасных продуктов
Смесь пряностей №1 применяется при изготовлении:
- Вареных колбас (любительская, телячья, столичная, молочная, докторская).
- Сарделек.
- Сосисок.
- Мясных хлебов («заказной», «любительский»)4.
Самые крупные производители смеси приправ для колбас №1 в России
- ООО ТПК «Прагма»5.