Смесь приправ для колбас №7 – это седьмая из 7 номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ.
Общие сведения
Смесь пряностей ГОСТ №7 содержит в своем составе только натуральные молотые пряности1.
Состав:
- Черный перец.
- Кориандр.
- Декстроза.
Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг.
Срок годности и условия хранения: 24 мес в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75%2.
Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.
Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.
Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.
Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.
Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии3.
Полезные свойства смеси приправ для колбас №7
При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №7:
- Усиливает вкус продукта.
- Придает ему особенный аромат.
- Дольше сохраняет свежесть и внешний вид изделия.
Использование смеси приправ для колбас №7 в производстве мясных и колбасных продуктов
Смесь приправ ГОСТ №7 применяется для вареных и полукопченых колбас (Польская полукопченая, Московская полукопченая, Баранья полукопченая, Закусочная полукопченая, Озерская полукопченая, Пермская полукопченая, Раменская полукопченая, Сходненская полукопченая, Казинская полукопченая, Липецкая полукопченая)4.
Самые крупные производители смеси приправ для колбас №7 в России
- ООО ТПК «Прагма».