Черева свиная 34-36 мм (АРиВА) – это натуральная оболочка для различных видов колбасных изделий.
Преимущества оболочек АРиВА
- хорошо просолены и умеренно влажные;
- места перевязок пучков или пачек хорошо натерты солью;
- имеют естественный запах, без постороннего, не свойственного кишкам;
- отсутствуют патологические пороки (нарывы, абсцессы, гнойные прыщи, опухоли, кровоподтеки), плесень, ржавчина;
- цвет соленых кишок от светло-розового до серого.
Свиная черева должна быть очищена от слизистой, серозной и мышечной оболочек, стенки кишок должны быть крепкими и не загрязненными содержимым кишок, без патологических пороков, концы каждого отрезка должны быть аккуратно обрезаны.
Черева поставляются в пучках общей длиной 100 ярдов (91,5 м), рассортированными по качеству и диаметрам.
Характеристики
По качеству свиные черевы подразделяют на категории Экстра, А и В.
Экстра. Черева хорошо очищена, без остатков слизистой оболочки, стенки кишок должны быть крепкими, без дыр и выдерживать давление воды 0,05 МПа (0,5 кгс/см2). Черева должна быть стабильного качества и диаметра по всей длине отрезков. Пучки комплектуются в основном из длинных отрезков черев. Допускается пыльная брыжеватость до 0,1 мм. Количество отрезков в пучке – не более 13 штук.
Кишечная оболочка высокого качества используется при производстве колбасных изделий производимых на перекрутчике. Как правило, свиная черева такого качества, поставляются упакованными в сеточки по три пучка, чтобы исключить запутывание кишок.
Категория А. Черева хорошо очищена от слизистой, серозной и мышечной оболочек; стенки кишок должны быть крепкими и выдерживать давление воды 0,05 МПа. Пучки скомплектованы из длинных отрезков черев. В одном длинном конце черевы (свыше 12 м) допускается одна не расползающаяся дыра. Допускается небольшая брыжеватость (до 0,5 мм) и незначительные остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок – длиной не более 5 см. Количество отрезков в пучке не более 16 штук, количество коротких отрезков до 2 метров – не более четырех. Свиная черева категории А поставляют отдельными пучками или в сеточках по 3 пучка.
Черева категории А используются как с автоматической, так и ручной вязкой колбас и сарделек.
Категория В. К этой категории относят череву, которая по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А.
Черева должны быть хорошо очищенными, стабильного качества по всем отрезкам кишок, без дыр, с крепкими стенками, выдерживающими давление воды 0,05 МПа. Допускается брыжеватость (до 0,5 мм), наличие остатков слизистой оболочки в виде тонких полосок, допускается на длинных отрезках кишок (более 12 метров) одна дыра. Количество отрезков в пучке – не более 18 штук, количество коротких отрезков длиной до 2 метров – не более 5-и.
Черева категории В используется для ручной вязки колбас и сарделек. 1