 | |
| Фланк | |
|---|---|
Фланк – стейк из вырезки нижней части живота говядины или свинины 1.
Общие сведения
Удлиненный и плоский кусок не содержит ни костей, ни жира. Фланк отлично подходит для приготовления таких блюд, как лондон бройл, говядина по-бургундски или фахитас. По сравнению со многими отрубами, стоит фланк стейк недорого. Отличительной чертой отруба являются длинные волокна, а также насыщенный мясной аромат. Отруб довольно жесткий и волокнистый, поэтому при его приготовлении не стоит пренебрегать несколькими правилами, позволяющими сделать фланк стейк почти таким же нежным, как вырезка 1.
Способ получения фланка
Получают из пашной области крупного рогатого скота или свиньи 1.