Сардельки Закусочные – экономичный вариант на каждый день, когда нужно быстро и сытно перекусить. В составе преобладает мясо птицы.1
Общие сведения
Сардельки представляют собой вареные изделия из мясного фарша, аналогично вареной колбасе, только маленького размера. От сосисок данный продукт отличается не только толщиной, но и некоторыми технологическими производственными характеристиками.
Предшественниками сарделек и сосисок считаются мясные вычищенные овечьи кишки, которые наши предки варили в крутом кипятке до готовности.
Современные вкусные сардельки очень популярны.3
Способ производства сарделек Закусочные
Изготовление сарделек осуществляется в несколько этапов. На первом этапе при помощи промышленных мясорубок измельчают говядину и свинину.
В полученный фарш добавляют соль и пищевую селитру, которая выступает в роли консерванта, а также позволяет мясу сохранить натуральный цвет после температурной обработки. Далее фарш помещают в охлажденное место на 3-4 дня, а затем вновь пропускают через мясорубку.
На следующем этапе фарш проходит обработку в куттере, где происходит его дополнительное измельчение и соединение с другими ингредиентами. В их числе специи, жир, холодная вода, стабилизаторы и фиксаторы окраски.
Итогом данного этапа служит получение однородной пастообразной массы. Этой массой наполняют готовую оболочку, после чего сардельки обжаривают приблизительно 60 минут, а затем варят 30 минут.
Нагретый до 70 градусов мясной батон охлаждают с помощью холодного душа. Таким образом получается продукт, полностью готовый к употреблению. Чтобы подать к столу горячие сардельки, достаточно лишь проварить их в кипятке 2-3 минуты. Слишком долгая варка существенно снижает вкусовые качества продукта.4
Ингредиенты сарделек Закусочные
- мясо цыпленка бройлера механической обвалки;
- эмульсия кожи цыпленка;
- вода питьевая; белок соевый;
- крупа манна; соль поваренная пищевая;
- нитритная соль;
- комплексные пищевые добавки;
- усилители вкуса и аромата.2
Источники
http://www.pyatachok-biysk.ru/catalog/sardelki_sosiski/sosiski_zakusochnye_vesovye/
http://otzovik.com/review_3135107.html