Огузок

Огузок – это отруб из туши в бедренной части, взятый между тазовой костью и крестцом.

Общие сведения

Данная разновидность говядины не содержит костей и в меру жирная. Причем жировые отложения представляют собой своего рода оболочку огузка, что дает возможность без труда их удалить и получить низкокалорийный кусок мяса.

При разделке огузок разрезают на несколько частей, каждая из которых имеет название:

щуп – мясо с тонкими волокнами, срезанное с внутренней части бедра;
ссек – внешняя часть бедренного отруба с грубыми волокнами и плотной соединительной тканью;
середина бедра или непосредственно огузок – нежирное мясо, которое по классификации говядины относится к первому сорту¹.

Способ получения

Огузок выделяется из бедренной части заднего отруба между тазовой костью и крестцом.

Источники