 | |
| Кошениль | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | применяется в мясоперерабатывающем производстве для подкрашивания колбас и цельномышечных мясных деликатесов (в виде инъекций) |
Кошениль – кармин, красный краситель, получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых кошенили. Кармин зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е120. Дал название одноимённому оттенку красно-пурпурного цвета1.
Общие сведения
Из всех красителей своей группы краситель Е120 является самым устойчивым. Кармин почти не проявляет чувствительности к свету, термической обработке и окислению.
Считается безвредной добавкой и разрешен для применения на территории РФ, так как побочных действий, при концентрациях, используемых в пищевой промышленности не обнаружено. Однако есть небольшой процент людей, у которых наблюдается аллергия на краситель Е120 и подобные ингредиенты.
Хоть добавка Е120 имеет натуральное происхождение, научных данных о какой-либо пользе кармина в данный момент не получено.
Продукты, в изготовлении которых использовалась кошениль, не подходят для питания вегетарианцам, а также иудеям и мусульманам, в связи со способом получения красителя2.
Способ производства кошенили
Карминовую кислоту, из которой и производится добавка Е120, получают из тел самок некоторых насекомых, обитающих на поверхностях растений в Перу, Америке и на Канарских островах. Например, широко используется для производства кармина Dactylopius coccus – кошенильная тля (щитовка).
Карминовая кислота – это пигмент тела самок щитовки или ее яиц. Для изготовления красителя Е 120 самок собирают перед тем, как они отложат яйца. Именно в это время их окрас становится красным. Оболочки насекомых очищаются от внутренностей, сушатся, и обрабатываются раствором аммиака или карбоната натрия3.