Функциональная смесь для производства ветчин и колбасных изделий Шпик (ZERTINA)

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 19:53, 2 февраля 2023; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== '''Ингредиенты''' ===» на «== Ингредиенты ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Функциональная смесь для производства ветчин и колбасных изделий Шпик (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка, предназначенная для приготовления  имитационного шпика с последующим использованием его в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленности при производстве колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов.

Общие сведения

Дозировка

Рекомендуемое соотношение  для приготовления имитационного шпика  – 1-10-30, 1-20-40 или 1-30-50. Рекомендованное использование имитационного шпика в продуктах – до 20%.

Технологические рекомендации

В куттер заливают рецептурное количество холодной водопроводной воды, в режиме перемешивания (низкая скорость вращения ножей), в сухом виде вносят ЦЕРТИНА Шпик и куттеруют до равномерного распределения в течение 2-5 мин. Затем в режиме перемешивания добавляют шпик, измельченный на волчке до размера 3-5 мм, или любое другое жирное сырьё (жир-сырец, масло растительное и др.), куттеруют 2-3 мин.

Незамедлительно выгружают приготовленную жидкую эмульсию в ёмкости высотой не более 10 см, и оставляют в состоянии покоя для отверждения на 8-12 часов в холодной камере при температуре +2-6°С.

С момента внесения в воду ЦЕРТИНА Шпик  до выгрузки из куттера приготовленной эмульсии должно пройти не более 10 минут. Готовую эмульсию хранят в холодной камере при температуре +2-6°С. Не подмораживать и не замораживать приготовленную эмульсию. При приготовлении эмульсии не использовать соль.

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.

Ингредиенты

  • стабилизатор – альгинат натрия (E401);
  • фосфаты (Е450, Е451, Е452);
  • комплексообразователь – сульфат кальция (Е516);
  • мальтодекстрин. 1

Источники

https://zertina.ru/funktsionalnye-smesi-dlya-proizvodstva-vetchin-i-kolbasnyh-izdelij/tsertina-shpik/

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта