Функциональная смесь для производства ветчин и колбасных изделий Шпик (ZERTINA)
Функциональная смесь для производства ветчин и колбасных изделий Шпик (ZERTINA) – это комплексная пищевая добавка, предназначенная для приготовления имитационного шпика с последующим использованием его в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленности при производстве колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов.
Общие сведения
Дозировка
Рекомендуемое соотношение для приготовления имитационного шпика – 1-10-30, 1-20-40 или 1-30-50. Рекомендованное использование имитационного шпика в продуктах – до 20%.
Технологические рекомендации
В куттер заливают рецептурное количество холодной водопроводной воды, в режиме перемешивания (низкая скорость вращения ножей), в сухом виде вносят ЦЕРТИНА Шпик и куттеруют до равномерного распределения в течение 2-5 мин. Затем в режиме перемешивания добавляют шпик, измельченный на волчке до размера 3-5 мм, или любое другое жирное сырьё (жир-сырец, масло растительное и др.), куттеруют 2-3 мин.
Незамедлительно выгружают приготовленную жидкую эмульсию в ёмкости высотой не более 10 см, и оставляют в состоянии покоя для отверждения на 8-12 часов в холодной камере при температуре +2-6°С.
С момента внесения в воду ЦЕРТИНА Шпик до выгрузки из куттера приготовленной эмульсии должно пройти не более 10 минут. Готовую эмульсию хранят в холодной камере при температуре +2-6°С. Не подмораживать и не замораживать приготовленную эмульсию. При приготовлении эмульсии не использовать соль.
Условия хранения и срок годности
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 месяцев со дня выработки.
Ингредиенты
- стабилизатор – альгинат натрия (E401);
- фосфаты (Е450, Е451, Е452);
- комплексообразователь – сульфат кальция (Е516);
- мальтодекстрин. 1