 | |
| Таухмасса | |
|---|---|
| Тип | Комплексные пищевые добавки |
| Назначение | используется для улучшения товарного вида продукта и увеличения срока хранения колбас и мясных продуктов |
| Состав | |
| аспик (желатин) и пищевой клей | |
Таухмасса – смесь пищевая специальная (желатинсодержащая маcса) для создания защитной съедобной оболочки1.
Общие сведения
Характеристики таухмассы не ослабевают при дальнейшем замораживании готовой продукции. Внешний вид сохраняется длительное время и не требует дальнейшей упаковки, что является экономически выгодным для производителей.
Покрытие глянцевое, но при этом плотное и не деформируется (не лопается, не облетает) даже при транспортировке и механическом воздействии2.
Внешний вид: плотный гель.
Цвет темно-желтый.
Запах нейтральный, слегка кисловатый.
Вкус слегка кисловатый, соленый3.
Способ производства таухмассы
Для приготовления таухмассы используется аспик (желатин) и пищевой клей. При подготовке таухмассы к использованию она разогревается и приводится в жидкое состояние4.