Буженина из говядины

Буженина из говядины – традиционное праздничное блюдо русской кухни из тазобедренного отруба [1].

Общие сведения

Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Блюдо готовилось из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины. Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного.

По одной из версий, название уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит о том, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате получилось слово дошедшее до наших дней – «буженина».

Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде [2].

Способ производства буженины из говядины

Мясо очищают от жил, хрящей и кости и натирают посолочной смесью и придают форму. Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения. Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры [3].

Ингредиенты буженины из говядины [4]

Говядина
Специи: соль, перец, чеснок
Масло

Источники