Текстильная колбасная оболочка – это один из новейших видов упаковки колбасных изделий на территории стран СНГ и Европы, предназначенная для приготовления широкого круга варено-копченых, полукопченых, сыровяленых и сырокопченых колбасных изделий
Общие сведения По форме текстильные колбасные оболочки делятся на: штучные изделия имитирующие форму, размеры и цвет кишок. В первую очередь, это имитационные текстильные синюги, но могут быть и желудки, широко применяемые для изготовления зельцев, проходники – для паштетов и т.д.; «сувенирная группа», т.е. изделия в виде ёлочек, зайчиков, свинок, рыбок и т.д. Часто эту группу изделий путают с аналогичной формы сшитыми фиброузными оболочками. Они похожи, но текстиль дороже, и удобнее в применении; изделия в форме батонов и мешков. Наиболее распространенная и доступная форма текстильных оболочек. Батоны диаметром от 50 до 160 мм, длинной от 250 до 500 мм. Прошивка – от одного до восьми наружных швов вдоль и декоративными перетяжками поперек и по диагонали батона; изделия в форме рукава. Наиболее приближенная к требованиям современного производства форма выпуска текстильных оболочек. И как следствие наиболее экономически оправданная. Рукава диаметом от 50 до 160мм, и длинной по 5метров.
О текстильных оболочках для приготовления колбас знали еще в XVIII веке. Тогда в качестве оболочки чаще всего применяли льняное полотно, немного позже – хлопковую ткань. Сегодня эту технологию более усовершенствовали и создали особый вид искусственной оболочки для колбас.
Текстильная оболочка имеет два главных преимущества: высокое качество и прочность, благодаря которой оболочка получила титул самой прочной из всех себе подобных. Также для неё характерна высокая эластичность и отличное клипсаторование. К другим преимуществам текстильных колбасных оболочек специалисты относят: хорошие механические свойства; удобность в набивании; использование без замачивания; минимальную потерю влаги при термообработке и сохранении; обеспечение привлекательного вида продукции; продление срока хранения колбасных изделий Текстильная колбасная оболочка имеет очень большой ассортимент разновидностей в диаметре, форме (рукава, батоны, форма синюги, пузырь) и цветовой гамме, что позволяет её использовать для практически для любого колбасного изделия. Наибольшее распространение текстильные оболочки получили в приготовлении высококачественной вареной и полукопченой колбасы. Некоторые из видов текстильных оболочек также применяют для приготовления сухих колбас. Область применения текстильной колбасной оболочки
В зависимости от нанесённого на поверхность ткани покрытия, оболочки бывают: непроницаемые, используемые для приготовления вареной колбасы, в основном, для синюги имитационной. Пропускаемость пара и влаги практически нулевая. По свойствам близка к полиамидным оболочкам; полупроницаемые, стойкие к термообработке. Используются для приготовления влажных колбас с технологией обжарки и копчения (салями, варенные колбасы, ветчина и другое). Хорошо удерживают запах копчения и запекается с аппетитной корочкой. Обмен пара и влаги в этой оболочке затруднен, но все же присутствует. По свойствам полупроницаемые оболочки наиболее близка с фиброузным; проницаемые, предназначенные для приготовления сухих и полусухих колбасных изделий. Оболочка свободно пропускает влагу и пар. Для любого вида продукции шов по периметру может быть внутренним или внешним – это определяется заказчиком при изготовлении и на цену не влияет. Также поверхность изделия может быть прострочена декоративной строчкой. Поперек изделия – перетяжки, по диагонали к оси изделия – змейка. По качеству поверхности текстильные оболочки могут производится глянцевыми и матовыми. Данная опция зависит от качества применяемых тканей, заказывается отдельно. По умолчанию все текстильные оболочки матовые.
Самые крупные производители текстильной колбасной оболочки в России
Кallegroup Роснет Логос
Источники
http://www.seim.com.ua/kolb_ob.php
Категории: Оболочки, Искусственные оболочки, Целлюлозные оболочки