 | |
| Текстильная колбасная оболочка | |
|---|---|
| Тип | Классификация колбасных оболочек |
| Назначение | изготовление варено-копченых, полукопченых, сыровяленых и сырокопченых колбасных изделий |
Текстильная колбасная оболочка – это один из новейших видов упаковки колбасных изделий на территории стран СНГ и Европы. Предназначена для приготовления широкого круга варено-копченых, полукопченых, сыровяленых и сырокопченых колбасных изделий.
О текстильных оболочках для приготовления колбас знали еще в XVIII веке. Тогда в качестве оболочки чаще всего применяли льняное полотно, немного позже – хлопковую ткань. Сегодня эту технологию усовершенствовали и создали особый вид искусственной оболочки для колбас.
Общие сведения
По форме текстильные колбасные оболочки делятся на:
- штучные изделия имитирующие форму, размеры и цвет кишок.
В первую очередь, это имитационные текстильные синюги, но могут быть и желудки, широко применяемые для изготовления зельцев, проходники – для паштетов и т.д.;
- «сувенирная группа», т.е. изделия в виде ёлочек, зайчиков, свинок, рыбок и т.д.
Часто эту группу изделий путают с аналогичной формы сшитыми фиброузными оболочками. Они похожи, но текстиль дороже и удобнее в применении;
- изделия в форме батонов и мешков.
Наиболее распространенная и доступная форма текстильных оболочек. Батоны диаметром от 50 до 160 мм, длинной от 250 до 500 мм. Прошивка – от одного до восьми наружных швов вдоль и декоративными перетяжками поперек и по диагонали батона;
- изделия в форме рукава.
Наиболее приближенная к требованиям современного производства форма выпуска текстильных оболочек. И как следствие наиболее экономически оправданная. Рукава диаметом от 50 до 160 мм, и длиной по 5 метров.
Текстильная оболочка имеет два главных преимущества: высокое качество и прочность, благодаря которой оболочка получила титул самой прочной из всех себе подобных. Также для неё характерна высокая эластичность и отличное клипсование.
К другим преимуществам текстильных колбасных оболочек специалисты относят:
- хорошие механические свойства;
- удобность в набивании;
- использование без замачивания;
- минимальную потерю влаги при термообработке и сохранении;
- обеспечение привлекательного вида продукции;
- продление срока хранения колбасных изделий.
Текстильная колбасная оболочка имеет очень большой ассортимент разновидностей в диаметре, форме (рукава, батоны, форма синюги, пузырь) и цветовой гамме, что позволяет её использовать для практически для любого колбасного изделия.
Наибольшее распространение текстильные оболочки получили в приготовлении высококачественной вареной и полукопченой колбасы. Некоторые из видов текстильных оболочек также применяют для приготовления сухих колбас.
Область применения текстильной колбасной оболочки
В зависимости от нанесённого на поверхность ткани покрытия, оболочки бывают:
- непроницаемые, используемые для приготовления вареной колбасы, в основном, для синюги имитационной. Пропускаемость пара и влаги практически нулевая. По свойствам близка к полиамидным оболочкам;
- полупроницаемые, стойкие к термообработке. Используются для приготовления влажных колбас с технологией обжарки и копчения (салями, вареные колбасы, ветчина и другое). Хорошо удерживают запах копчения и запекается с аппетитной корочкой. Обмен пара и влаги в этой оболочке затруднен, но все же присутствует. По свойствам полупроницаемые оболочки наиболее близка с фиброузным;
- проницаемые, предназначенные для приготовления сухих и полусухих колбасных изделий. Оболочка свободно пропускает влагу и пар1.