Котлеты «Загадка» – это рубленый полуфабрикат из мяса птицы и картофеля1.
Общие сведения
Внешний вид: изделие округло-приплюснутой формы, без разорванных и ломаных краев, равномерно покрыто панировочным ингредиентом, толщина – 2-2,5 см.
Вид на разрезе: измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешана.
Консистенция: однородная, достаточно вязкая, плотная, без грубых включений.
Цвет: характерный мясу и входящим компонентам.
Вкус и запах: характерный запах свежего мясного сырья2.
Способ производства котлет «Загадка»
Тушки бройлеров поставляются в замороженном виде и проходят процесс разморозки. После оттаивания мясо подается на разрубочный стол и при разрубается на части.
Разрубленные части туш тщательно промываются в металлической ванне и затем подаются на производственный стол для сортировки, обвалки и жиловки.
Происходит одновременная подготовка посолочных ингредиентов и специй, картофеля, измельчается мясо. Готовится фарш.
Формируются котлеты, панируются в сухарях.
Готовые полуфабрикаты либо укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6-8°С не более 12 часов, либо замораживают.
Далее следует транспортирование и реализация продукта4.
Ингредиенты
Котлеты «Загадка» включают в себя следующие ингредиенты:
- курица;
- картофель;
- сухое обезжиренное молоко;
- куриные яйца;
- репчатый лук;
- панировочные сухари;
- жир-сырец;
- йодказеин;
- цитрат кальция;
- соль;
- перец;
- экстракты петрушки, укропа, сельдерея3.
Источники
- https://agropit.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D1%8B-%D0%B8%D0%B7-%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0-%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%86%D1%8B-3/
- http://docs.cntd.ru/document/1200113849
- http://docs.cntd.ru/document/1200106222
- https://nomnoms.info/proizvodstvo-rublennyh-polufabrikatov/