Чак ролл

Чак ролл – это стейк из филейной части шеи ¹.

Общие сведения

Чак ролл настолько же сочный, как и Рибай, но постепенно сужается к одному из краев с включениями соединительной ткани. Стейки хуже держат форму, чем премиальный Рибай стейк, часть стейков с одной из сторон содержат много жил ¹.

Способ получения чак ролла

Чак ролл вырезают из продолжения мышцы,уходящей в шею, составляющей отруб Рибай ¹.

Источники

1. https://www.bbaum.ru/catalog/chuck-roll/#:~:text=Чак%20ролл%20–%20это%20уходящее%20в,краев%20с%20включениями%20соединительной%20ткани.