ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия – это межгосударственный стандарт, устанавливающий требования, обеспечивающие безопасность и качество отбора свиней для убоя и свинины в тушах и полутушах, а также требования к маркировке. Введён в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 16 октября 2012 г. N 507-ст.
Принят также в Азербайджане, Армении, Казахстане, Кыргызстане, Молдове, Узбекистане.
Область применения
Настоящий стандарт распространяется на свиней, предназначенных для убоя, свинину в тушах и полутушах, предназначенную для реализации в розничной торговле, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.
Настоящий стандарт утверждает термины и определения , устанавливает требования для классификации и сортировки животных и мяса животных, а также требования:
- к характеристикам по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям;
- к сырью;
- к маркировке и упаковке.
Настоящий стандарт устанавливает правила:
- приёмки;
- методов контроля;
- транспортирования;
- хранения продукции.1