Эксгаустирование – это удаление воздуха из наполненной продуктом консервной банки нагреванием или вакуумированием1.
Общие сведения
Во время порционирования мясных консервов возникает опасность попадания воздуха в банку, кислород которого вызывает коррозию металла, замедляет процесс стерилизации, ухудшает качество продукта и сокращает сроки хранения консервов. Для этих целей используют методы вакуумирования (эксгаустирования) содержимого банок перед закаткой.
Технология эксгаустирования
Методы эксгаустирования2:
- тепловой (нагревание паром при 80...85 °С или в ИК-камерах);
- механический (с помощью вакуум-насоса);
- комбинированный.
Глубина вакуума при эксгаустировании поддерживается на уровне (3,3...6,6)-104 Па.
Источники
http://docs.cntd.ru/document/gost-18158-72
https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html