Ветчина Оливия – вареная ветчина из филе окорочков цыплят бройлеров с добавлением натуральных оливок.1
Общие сведения
Ветчина Оливия производится из натурального сырья. В состав мясного продукта входит свежее мясо цыплят бройлеров, выращенных без применения антибиотиков, стимуляторов откорма, гормональных препаратов и ГМО.1
Главным критерием качественной ветчины является нежная и сочная консистенция.
Способ производства ветчины Оливия
Для ее производства берут только качественное мясо, нарезают вручную и в волчке (диаметр решеток 8-35 мм). Формуют в виде больших и маленьких кусков – их размер зависит от вида продукции и рецепта. После чего куски путем шприцевания обрабатывают рассолом, либо проводят массирование с добавлением рассола мелких кусков (тамблеры, массировочные вынны).2
Специальную оболочку наполняют фаршем и варят в специальных котлах с соблюдением технологии приготовления.
Ингредиенты ветчины Оливия
- филе цыплят бройлеров;
- оливки;
- вода;
- пищевая соль;
- пищевые добавки.
Источник
https://by.bizorg.su/kolbasy-r/p16293694-kolbasa-varenaya-oliviya-vysshego-sorta-tm-galereya-vkusa-420-g https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html