Миланская колбаса

Миланская колбаса (Велком) ^[1]

Миланская колбаса – это мясной деликатес, приготовленный по оригинальному рецепту из отборной говядины и свинины с добавлением кусочков шпика, зеленого перца горошком и целого букета пряностей: белого перца, кориандра, имбиря, чеснока, горчицы и сельдерея¹.

Общие сведения

Миланская колбаса – плотная, темно-красная на срезе с вкраплением мелких кусочков шпика. Отличается пряным вкусом. Станет отличным компонентом аппетитных сэндвичей и сытных солянок².

Способ производства миланской колбасы

Сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке, её лишь коптят при температуре 18-25°С. Во время созревания происходит ферментация и сушка колбасного изделия. До полного созревания колбасы проходит не менее 30-40 суток (по классической технологии), колбасная продукция выработанная по ТУ созревает за срок редко превышающий 20 суток, это происходит благодаря использованию современных пищевых добавок и стартовых культур³.

Ингредиенты миланской колбасы

свинина;
шпик;
соль нитритная (соль, фиксатор окраски нитрит натрия);
перец зеленый горошек;
перец белый;
кориандр;
имбирь;
горчица;
сельдерей;
чеснок;
декстроза;
усилитель вкуса и аромата Е621;
мальтодекстрин;
антиокислители изоаскорбат натрия, аскорбат натрия, аскорбиновая кислота;
животный белок;
экстракты перца черного, дрожжей;
клетчатка пищевая;
уплотнитель Е509;
краситель пищевой кармин¹.

Источники

Категории: Колбасные продукты, Сырокопчёные колбасы