Сосиски Телячьи – колбасное изделие категории Б цилиндрической формы, изготавливаемое из измельченной говядины и свинины с добавлением различных специй. Употребляется в пищу после непродолжительной термической обработки.
Общие сведения
Пищевая ценность 100 г продукта (средние значения):
- белок – 10 г;
- жир – 20 г;
- калорийность – 240 ккал.
Способ производства сосисок
Мясное сырье подвергается обвалке (отделение мяса от костей), жиловке (отделение сухожилий и хрящей) и сортировке. Затем оно передается в отделение посола и стандартизации, где мясо измельчают и подготавливают. Подготовленное сырье (говядина и свинина, специи и другие ингредиенты согласно рецептуре) закладывают в куттер. Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегрева фарша. Готовый фарш выгружается и подается на автоматическую линию по формовке. Сосиски перемещают на колбасную раму и отправляют в термокамеру, где продукт подвергается термической обработке, лёгкому копчению на буковой щепе и варке до полной готовности. После термообработки сосиски охлаждают1.
Ингредиенты
Ингредиенты
Состав:
- свинина;
- говядина;
- вода;
- филе куриной грудки;
- молочный белок;
- посолочно-нитритная смесь;
- декстроза;
- глутамат натрия;
- антиокислители (эриторбат натрия и лимонная кислота);
- экстракты пряностей;
- ароматизатор;
- регуляторы кислотности;
- сахар;
- натуральный пищевой краситель2.
Источники
https://www.the-village.ru/business/process/162947-kak-delayut-kolbasu
http://m-gurman.ru/catalog/telaci-modificirovannaa-atmosfera-kg-0