 | |
| Сосиски Телячьи | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 20 г |
| Белки | 10 г |
| Энергетическая ценность | 240 кКал |
| Состав | |
| свинина, говядина, вода, филе куриной грудки, молочный белок, посолочно-нитритная смесь, декстроза, глутамат натрия, антиокислители (эриторбат натрия и лимонная кислота), экстракты пряностей, ароматизатор, регуляторы кислотности, сахар, натуральный пищевой краситель | |
Сосиски Телячьи – колбасное изделие категории Б цилиндрической формы, изготавливаемое из измельченной говядины и свинины с добавлением различных специй. Употребляется в пищу после непродолжительной термической обработки.
Общие сведения
Способ производства сосисок
Мясное сырье подвергается обвалке (отделение мяса от костей), жиловке (отделение сухожилий и хрящей) и сортировке. Затем оно передается в отделение посола и стандартизации, где мясо измельчают и подготавливают. Подготовленное сырье (говядина и свинина, специи и другие ингредиенты согласно рецептуре) закладывают в куттер. Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегрева фарша. Готовый фарш выгружается и подается на автоматическую линию по формовке. Сосиски перемещают на колбасную раму и отправляют в термокамеру, где продукт подвергается термической обработке, лёгкому копчению на буковой щепе и варке до полной готовности. После термообработки сосиски охлаждают1.