Сосиски Венские – колбасное изделие цилиндрической формы, изготавливаемое из измельченной говядины и свинины с добавлением различных специй. Употребляется в пищу после непродолжительной термической обработки.
Общие сведения
В своем нынешнем виде сосиски существуют с начала XIX века, когда их изобрел мясник Иоганн Ланер (1772-1845), перебравшийся из немецкого Франкфурта в австрийскую Вену. Именно в венских сосисках была впервые использована смесь из свинины и говядины.
Венские сосиски употребляют в жареном, тушеном и вареном виде. Также венские сосиски используют при приготовлении различных блюд, начиная от салатов и заканчивая супами. Наиболее популярным способом их использования является изготовление корн-догов, хот-догов и сосисок в тесте1.
Пищевая ценность на 100 гр:
- Энергетическая ценность 235 кКал;
- белки – 15,42 г;
- жиры – 18,09 г;
- углеводы – 1,56 г.
Способ производства сосисок Венских
Производство качественных сосисок требует использования очищенного мясного филе в качестве сырья. Для этого проводят отделение жил, соединительной ткани, костей и жира от мясных заготовок. Филе нарезают кусками весом 300-600 гр, затем измельчают для получения фарша крупных фракций. Добавляют соль и нитраты. Полученную смесь перемещают в куттер, куда также добавляют холодную воду с мелкодробленый льдом, специи, чеснок и другие ингредиенты согласно рецептуре.
Готовую пасту загружают в специальный гидравлический или пневматический шприц-дозатор. Под давлением в набивочной машине уплотняют массу и выдавливают все воздушные пузырьки. Длинную оболочку надевают на шприц и заполняют ее пастой.2
Готовый продукт подсушивается, а затем коптится в коптильных камерах с использованием щепы ольхи. После этого охлаждают паром и фасуют для отправки в магазины или супермаркеты3.
Ингредиенты
В традиционном виде венские сосиски изготавливаются из:
- свинины;
- говядины;
- специй.
Источники
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/vienna-sosikov-boil/