 | |
| Сосиски Венские | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 18,09 г |
| Белки | 15,42 г |
| Углеводы | 1,56 г |
| Энергетическая ценность | 235 кКал |
| Состав | |
| свинина, говядина, специи | |
Сосиски Венские – колбасное изделие цилиндрической формы, изготавливаемое из измельченной говядины и свинины с добавлением различных специй. Употребляется в пищу после непродолжительной термической обработки.
Общие сведения
В своем нынешнем виде сосиски существуют с начала XIX века, когда их изобрел мясник Иоганн Ланер (1772-1845), перебравшийся из немецкого Франкфурта в австрийскую Вену. Именно в венских сосисках была впервые использована смесь из свинины и говядины.
Венские сосиски употребляют в жареном, тушеном и вареном виде. Также венские сосиски используют при приготовлении различных блюд, начиная от салатов и заканчивая супами. Наиболее популярным способом их использования является изготовление корн-догов, хот-догов и сосисок в тесте1.
Способ производства сосисок Венских
Производство качественных сосисок требует использования очищенного мясного филе в качестве сырья. Для этого проводят отделение жил, соединительной ткани, костей и жира от мясных заготовок. Филе нарезают кусками весом 300-600 гр, затем измельчают для получения фарша крупных фракций. Добавляют соль и нитраты. Полученную смесь перемещают в куттер, куда также добавляют холодную воду с мелкодробленый льдом, специи, чеснок и другие ингредиенты согласно рецептуре.
Готовую пасту загружают в специальный гидравлический или пневматический шприц-дозатор. Под давлением в набивочной машине уплотняют массу и выдавливают все воздушные пузырьки. Длинную оболочку надевают на шприц и заполняют ее пастой.2
Готовый продукт подсушивается, а затем коптится в коптильных камерах с использованием щепы ольхи. После этого охлаждают паром и фасуют для отправки в магазины или супермаркеты3.