Маннит (Е421) – это пищевая добавка, в пищевой промышленности используется как подсластитель, а также как добавка, препятствующая образованию комков в молочных и других продуктах.1 Синонимы: D-маннит; ферментативный маннит (mannitol manufactured by fermentation); маннитол, непатентованное фармацевтическое наименование; n-Гексангексолманнитол; 1,2,3,4,5,6-Гексангексол, химическое название; D-mannitol, в немецком и французском языках.2
Общие сведения
Маннит представляет собой шестиатомный спирт – альдит, бесцветные кристаллы, сладкие на вкус, хорошо растворим в воде. Содержится во многих растениях. Маннит и его производные применяют для получения поверхностно-активных веществ, олиф, смол, лаков, взрывчатых веществ, а также в пищевой промышленности, парфюмерии. Может вызывать расстройство желудка. Используется в жевательных резинках, считается, что в больших количествах вреден для зубов. Суточная норма – не более 20 г. Маннит, наряду с ламинарином, является сахароспиртом и продуктом фотосинтеза бурых водорослей. Вещество запрещено включать в состав детского и лечебного питания. Способ производства маннита
Существует два способа получения пищевой добавки: Гидрирование моносахарида D-маннозы в присутствии катализаторов. В процессе реакции одновременно выделяется сорбит. Вещества разделяют путем кристаллизации и отмывания маннита. Часто вместо маннозы используют более дешевую жидкую смесь фруктозы и глюкозы (инвертный сироп). Продукт обозначен в национальном стандарте как маннит Е 421 (i). Ферментативное брожение фруктозы в присутствии специальных лактобактерий (Lactobacillus leichmanii, Lactobacillus plantarum) или микроорганизмов Zigosaccharomycesrouxil. Реакция протекает в аэробных условиях. Конечный продукт имеет меньший, по сравнению с добавкой Е 421 (i), коэффициент сладости (0,4 против 0,6). Обозначен как ферментативный маннит Е 421 (ii). 2
Использование маннита в производстве мясных и колбасных изделий
В Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е421 разрешена для применения в пищевой промышленности. В производстве мясных и колбасных изделий может применяться как подсластитель и как вещество, препятствующее комкованию.
Источники
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B8%D1%82
https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e421.html
Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки