Коптильно-варочная камера

Коптильно-варочная камера представляет собой устройство, служащее для термической обработки мяса, копченостей, рыб и сыров. Термическая обработка заключается в воздействии на продукты соответствующей температуры при определённых условиях и времени¹.

Общие сведения

В электрических коптильно-варочных можно проводить любые технологические процессы:

• прогрев;
• осадка;
• сушка;
• холодная сушка;
• копчение горячее;
• копчение холодное;
• варка;
• жарка;
• запекание².

Функционал

В состав коптильно-варочного комплекта входят:

1. Коптильно-варочная камера;
2. Дымогенератор;
3. Шкаф управления с микропроцессорным командоконтроллером.¹

Область применения

Электрические коптильно-варочные камеры подходят для приготовления любого вида продукции:

1. Колбасные изделия и мясные деликатесы;
2. Запеченные мясные деликатесы;
3. Мясные чипсы;
4. Рыба горячего и холодного копчения;
5. Вяленая рыба и снеки;
6. Рыба для производства шпрот;
7. Сыры рассольные копченые;
8. Сыры колбасные.²

Источники

1. https://agroserver.ru/b/koptilno-varochnaya-kamera-doleshal-785930.htm
2. https://xn--e1ajkerlj.xn--p1ai/termokamery-koptilno-varochnyye