Коптильно-варочная камера

Коптильно-варочная камера
Тип	Оборудование мясокомбинатов
Назначение	используется для приготовления любого вида продукции:колбасные изделия и мясные деликатесы, запеченные мясные деликатесы, мясные чипсы, рыба горячего и холодного копчения, вяленая рыба и снеки, рыба для производства шпрот, сыры рассольные копченые, сыры колбасные.

Коптильно-варочная камера представляет собой устройство, служащее для термической обработки мяса, копченостей, рыб и сыров. Термическая обработка заключается в воздействии на продукты соответствующей температуры при определённых условиях и времени¹.

Общие сведения

В электрических коптильно-варочных можно проводить любые технологические процессы:

• прогрев;
• осадка;
• сушка;
• холодная сушка;
• копчение горячее;
• копчение холодное;
• варка;
• жарка;
• запекание².

Функционал

В состав коптильно-варочного комплекта входят:

1. Коптильно-варочная камера.
2. Дымогенератор.
3. Шкаф управления с микропроцессорным командоконтроллером.¹

Источники

1. agroserver.ru
2. https://кфтехно.рф/termokamery-koptilno-varochnye