ГОСТ 31777-2012 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия – это межгосударственный стандарт, устанавливающий требования, обеспечивающие безопасность и качество отбора овец и коз для убоя и их мяса в тушах, а также требования к маркировке. Введён в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1490-ст.
Принят также в Армении, Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане.
Область применения
Настоящий стандарт распространяется на овец и коз, предназначенных для убоя, баранину, ягнятину и козлятину в тушах, предназначенных для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.
Настоящий стандарт утверждает термины и определения, устанавливает требования для классификации и сортировки животных и мяса животных, а также требования:
- к характеристикам по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям;
- к сырью;
- к маркировке и упаковке.
Настоящий стандарт устанавливает правила:
- приёмки;
- методов контроля;
- транспортирования;
- хранения продукции.1