Консервы мясные «Мясо в белом соусе» ― это мясные консервы, приготовленные из мяса, панированного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
Общие сведения
Консервы должны выпускаться следующих наименований: «Говядина в белом соусе», «Свинина в белом соусе», «Баранина в белом соусе». Внешний вид и консистенция: rусочки мяса без костей, хрящей и сухожилий, мягкие, непереваренные, без комков. Соус однородный от серовато-белого до кремового цвета. Срок хранения консервов в штампованных банках - не более 2 лет; в стеклянных и сборных - не более 3 лет со дня выработки. 1
Способ производства
Способ производства консервов "Мясо в белом соусе", предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине. Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса. Подготовленное мясо нарезают. Мясо и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. 2
Ингредиенты
мясо жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный перец черный соль поваренная пищевая мука пшеничная лук репчатый свежий сахар-песок кислота уксусная. 1
Источники
http://docs.cntd.ru/document/1200021486 https://findpatent.ru/patent/245/2456871.html