Обвалочный крюк – крюк для мяса с пластиковой ручкой используется профессиональными мясниками в процессе обвалки мяса, служит для оттягивания мяса для более удобного надрезания, что значительно повышает производительность труда.1
Общие сведения
В процесс разделки туш на отруба, во время которого от большой кости отделяется мышечная, соединительная и жировая ткань, то есть, собственно, мясо. Выполняют обвалку с помощью ножа и специального крюка, им удобно придерживать большие куски.3
Функционал
При отделении лопаточной кости для фиксации лопатки рекомендуется применять крюк. Плечевую кость фиксируют крюком и резким движением левой руки на себя отделяют лопаточную кость, что значительно облегчает физические усилия обвальщиков и сокращает время на обвалку лопаточного отруба.2
Область применения
Обвалочный крюк используется мясниками, поварами, охотниками в процессе обвалки мяса.
Источники
https://agroserver.ru/b/kryuk-dlya-obvalki-myasa-1185001.htm
https://trade-help.com/torgovie-tehnologii/obrabotka-svinini.html
https://old.the-village.ru/village/food/specials-eda/361871-miratorg