 | |
| Обвалочный крюк | |
|---|---|
| Тип | Оборудование мясокомбинатов |
| Назначение | используется мясниками, поварами, охотниками в процессе обвалки мяса |
Обвалочный крюк – крюк для мяса с пластиковой ручкой используется профессиональными мясниками в процессе обвалки мяса, служит для оттягивания мяса для более удобного надрезания, что значительно повышает производительность труда.1
Общие сведения
В процесс разделки туш на отруба, во время которого от большой кости отделяется мышечная, соединительная и жировая ткань, то есть, собственно, мясо. Выполняют обвалку с помощью ножа и специального крюка, им удобно придерживать большие куски.3
Функционал
При отделении лопаточной кости для фиксации лопатки рекомендуется применять крюк. Плечевую кость фиксируют крюком и резким движением левой руки на себя отделяют лопаточную кость, что значительно облегчает физические усилия обвальщиков и сокращает время на обвалку лопаточного отруба.2