Гофрация колбасной оболочки

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 21:19, 5 ноября 2020; Vlad (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Гофрация колбасной оболочки''' – это процесс сжатия большого отрезка оболочки в гофрок...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Гофрация колбасной оболочки – это процесс сжатия большого отрезка оболочки в гофрокуклу заданного размера.

Общие сведения

Все виды оболочек могут быть сгофрированны, а некоторые из них поставляются потребителю только в гофрированном виде. Они в свою очередь подразделяются на два типа:

  • тип 1 – предназначен для использования на сосисочных автоматах и имеет закрытый конец гофрированного стержня;
  • тип 2 – предназначен для использования на шприцах – наполнителях с перекручивающим устройством и вязки вручную и имеет открытый конец гофрированного стержня.[1]

Использование в мясоперерабатывающей промышленности гофрированных оболочек имеет целый ряд существенных преимуществ:

  • использование гофрированной оболочки позволяет за один рабочий цикл наполнять фаршем без остановки большие длины оболочки, благодаря чему достигается непрерывность и технологичность процесса набивки;
  • гофрация позволяет избежать процесса разматывания оболочки с бухты и надевания оболочки на цевку шприца–наполнителя вручную;
  • гофрация облегчает процесс замачивания оболочки, так как позволяет избегать дополнительных операций, таких как пролив внутри рукава;
  • использование гофрированной оболочки в целом снижает трудоёмкость процессов подготовки оболочки к использованию и формовке колбасных батонов, повышает производительность труда.

Использование гофрированной оболочки является неотъемлемым атрибутом современного мясоперерабатывающего предприятия. Поэтому лидеры мясоперерабатывающей индустрии работают исключительно на гофрированной оболочке.[2]

Технология гофрации колбасной оболочки

Гофрирование оболочки производится на высокотехнологичном оборудовании в два этапа:

  • увлажнение оболочки на перемоточной машине водой прошедшей через систему фильтрации и очистки с УФ обработкой;
  • самого гофрирования, с «орошением» в микроскопических долях маслом (что является неотъемлемой частью технологии), через специальную систему форсунок для придания оболочки эластичности и предотвращения её «травмирования» лопатками в процессе гофрации.

Все виды оболочек могут быть гофрированы, для использования на шприцах – наполнителях с перекручивающим устройством и вязки в ручную и имеет открытый конец гофрированного стержня.

Важным в процессе гофрирования является коэффициент сжатия, который определяется отношением длины негофрированной оболочки к длине гофрокуклы. Современное оборудование позволяет достичь коэффициента сжатия 1 : 100 и более.

В том случае, когда на сгофрированный и сжатый рукав оболочки надевается сетка для фиксации формы и плотности гофрокуклы, то речь идёт о «мягкой» гофрации.[3]

Источники

https://www.aurumfood.ru/gofrirovanie-obolochki

http://www.poly-pack.com.ua/service/gofratsiya#:~:text=%D0%93%D0%BE%D1%84%D1%80%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8%20%E2%80%93%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%81%20%D1%81%D0%B6%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%8F,%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BD%D0%B0%20%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%B8%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%BC%20%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B8%20%E2%80%93%20%D0%B3%D0%BE%D1%84%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1%85.

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта