Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Агар | |||
|Image = | |||
|Тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = используется как загуститель и гелеобразователь при производстве [[Мясные (мясосодержащие) консервы|мясных консервов]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Агар''' – пищевая добавка Е406, порошок или пластины, содержащие минеральные соли, воду и 80% полисахаридов<sup>[https://dobavkam.net/additives/e406 1]</sup>. | '''Агар''' – пищевая добавка Е406, порошок или пластины, содержащие минеральные соли, воду и 80% полисахаридов<sup>[https://dobavkam.net/additives/e406 1]</sup>. | ||
| Строка 8: | Строка 27: | ||
Агар представляет собой высокомолекулярный полисахарид группы галактанов. | Агар представляет собой высокомолекулярный полисахарид группы галактанов. | ||
Соединяясь с водой, образует вязкий коллоидный раствор. Пищевая добавка | Соединяясь с водой, образует вязкий коллоидный раствор. Пищевая добавка E406 по технологическим функциям относится к загустителям. | ||
Может быть использована как влагоудерживающий агент и наполнитель. Это сильный гелеобразователь: скорость и качество желирования в 10 раз превышает желатин. | Может быть использована как влагоудерживающий агент и наполнитель. Это сильный гелеобразователь: скорость и качество желирования в 10 раз превышает [[желатин]]. | ||
Добавку выпускают высшего, 1 и 2 сорта. Продуцентом являются красные морские водоросли грациллярия, эухеум, гелидиум. Реже используют анфельцию (водоросли данного вида не культивируют, агар из нее самый дорогой). | Добавку выпускают высшего, 1 и 2 сорта. Продуцентом являются красные морские водоросли грациллярия, эухеум, гелидиум. Реже используют анфельцию (водоросли данного вида не культивируют, агар из нее самый дорогой). | ||
| Строка 17: | Строка 36: | ||
Процесс получения агара многоступенчатый и трудоемкий. Сырье проходит несколько этапов обработки водой и щелочами, экстракцию, горячее фильтрование, очистку. | Процесс получения агара многоступенчатый и трудоемкий. Сырье проходит несколько этапов обработки водой и щелочами, экстракцию, горячее фильтрование, очистку. | ||
На выходе получают желеобразную субстанцию. В специальных камерах из нее вымораживают агар. На заключительной стадии вещество осаждают спиртом и высушивают. | На выходе получают желеобразную субстанцию. В специальных камерах из нее вымораживают агар. На заключительной стадии вещество осаждают спиртом и высушивают<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e406.html 2]</sup>. | ||
=== | == Источники == | ||
* [https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e406.html vkusologia.ru] | |||
* [https://dobavkam.net/additives/e406 dobavkam.net] | |||
* https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e406.html. | |||
* https://dobavkam.net/additives/e406. | |||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 05:32, 16 июля 2022
 | |
| Агар | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | используется как загуститель и гелеобразователь при производстве мясных консервов |
Агар – пищевая добавка Е406, порошок или пластины, содержащие минеральные соли, воду и 80% полисахаридов1.
Общие сведения
Цвет кремовый различных оттенков (высший сорт), бежевый или светло-коричневый (1, 2 сорт). Внешний вид: порошок, гранулы, чешуйки, крупка, пористые пластинки; в водном растворе – желеобразная масса.
Запах отсутствует (высший и 1 сорт), характерный специфический (2 сорт). Растворимость: хорошо в кипящей воде, средне в спирте и прочих органических жидкостях. Вкус отсутствует.
Агар представляет собой высокомолекулярный полисахарид группы галактанов.
Соединяясь с водой, образует вязкий коллоидный раствор. Пищевая добавка E406 по технологическим функциям относится к загустителям.
Может быть использована как влагоудерживающий агент и наполнитель. Это сильный гелеобразователь: скорость и качество желирования в 10 раз превышает желатин.
Добавку выпускают высшего, 1 и 2 сорта. Продуцентом являются красные морские водоросли грациллярия, эухеум, гелидиум. Реже используют анфельцию (водоросли данного вида не культивируют, агар из нее самый дорогой).
Способ производства агара
Процесс получения агара многоступенчатый и трудоемкий. Сырье проходит несколько этапов обработки водой и щелочами, экстракцию, горячее фильтрование, очистку.
На выходе получают желеобразную субстанцию. В специальных камерах из нее вымораживают агар. На заключительной стадии вещество осаждают спиртом и высушивают2.