Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Агар | |Наименование = Агар | ||
|Image = | |Image = | ||
| | |Тип = Натуральные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = используется как загуститель и гелеобразователь при производстве [[Мясные (мясосодержащие) консервы|мясных консервов]] | |Назначение = используется как загуститель и гелеобразователь при производстве [[Мясные (мясосодержащие) консервы|мясных консервов]] | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Агар''' – пищевая добавка Е406, порошок или пластины, содержащие минеральные соли, воду и 80% полисахаридов<sup>[https://dobavkam.net/additives/e406 1]</sup>. | '''Агар''' – пищевая добавка Е406, порошок или пластины, содержащие минеральные соли, воду и 80% полисахаридов<sup>[https://dobavkam.net/additives/e406 1]</sup>. | ||
Текущая версия от 05:32, 16 июля 2022
 | |
| Агар | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение | используется как загуститель и гелеобразователь при производстве мясных консервов |
Агар – пищевая добавка Е406, порошок или пластины, содержащие минеральные соли, воду и 80% полисахаридов1.
Общие сведения
Цвет кремовый различных оттенков (высший сорт), бежевый или светло-коричневый (1, 2 сорт). Внешний вид: порошок, гранулы, чешуйки, крупка, пористые пластинки; в водном растворе – желеобразная масса.
Запах отсутствует (высший и 1 сорт), характерный специфический (2 сорт). Растворимость: хорошо в кипящей воде, средне в спирте и прочих органических жидкостях. Вкус отсутствует.
Агар представляет собой высокомолекулярный полисахарид группы галактанов.
Соединяясь с водой, образует вязкий коллоидный раствор. Пищевая добавка E406 по технологическим функциям относится к загустителям.
Может быть использована как влагоудерживающий агент и наполнитель. Это сильный гелеобразователь: скорость и качество желирования в 10 раз превышает желатин.
Добавку выпускают высшего, 1 и 2 сорта. Продуцентом являются красные морские водоросли грациллярия, эухеум, гелидиум. Реже используют анфельцию (водоросли данного вида не культивируют, агар из нее самый дорогой).
Способ производства агара
Процесс получения агара многоступенчатый и трудоемкий. Сырье проходит несколько этапов обработки водой и щелочами, экстракцию, горячее фильтрование, очистку.
На выходе получают желеобразную субстанцию. В специальных камерах из нее вымораживают агар. На заключительной стадии вещество осаждают спиртом и высушивают2.