Альгинат натрия – полисахарид природного происхождения, по химическому строению он является солью альгиновой кислоты1.
Общие сведения
В чистом виде альгинат натрия представляет собой светло-кремовый порошок, который хорошо удерживает воду2.
Альгинат натрия зарегистрирован в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки E401, применяется как загуститель и стабилизатор3.
Способ производства альгината натрия
Получают альгинат натрия из бурых и красных водорослей, растущих в прибрежной зоне Индонезии и Филлипин. В Японии, Китае, США производят основное количество натрия альгината4.
При производстве альгината натрия сначала из массы растений экстрагируют катионы и полисахариды. Затем с помощью щелочи добывают альгиновые кислоты. Они осаждаются этанолом, а также переводом в кальциевую соль. Соли альгината натрия образуют вязкие растворы, благодаря чему добавка активно используется в качестве загустителя в различных пищевых продуктах.
Выход альгиновой кислоты в водорослях составляет примерно от 15 до 50%5.
Использование альгината натрия в производстве мясных и колбасных изделий
Альгинат натрия используют также в молочных, мясных и рыбных продуктах. Дозировка составляет от 2 до 10 г.
Добавка значительно улучшает внешний вид колбасных и фаршевых изделий. Дозировка составляет от 0,3 до 1%6.
Альгинат натрия используется как:
- Загуститель в желеобразных мясных продуктах.
- Стабилизатор в мясных и колбасных изделиях.
Добавка способствует увеличению срока годности и сохранению внешнего вида продукции7.