Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Альгиновая кислота | |||
|Image = | |||
|тип = Искусственные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = при производстве [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]] используется в качестве загустителя | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Альгиновая кислота''' – вещество из класса высокомолекулярных полисахаридов. Содержится преимущественно в клетках бурых водорослей. | '''Альгиновая кислота''' – вещество из класса высокомолекулярных полисахаридов. Содержится преимущественно в клетках бурых водорослей. | ||
== Общие сведения == | === Общие сведения === | ||
Альгиновая кислота обладает многими уникальными свойствами. Одно из них – исключительно высокая абсорбция воды. Только 1 г вещества способен втянуть в себя около 300 мл жидкости. | Альгиновая кислота обладает многими уникальными свойствами. Одно из них – исключительно высокая абсорбция воды. Только 1 г вещества способен втянуть в себя около 300 мл жидкости. | ||
С другой стороны, почти в 14 раз превышает клеящие способности крахмала. | С другой стороны, почти в 14 раз превышает клеящие способности [[Крахмал|крахмала]]. | ||
Кислота не растворяется в воде либо других органических жидкостях. | Кислота не растворяется в воде либо других органических жидкостях. | ||
Строка 15: | Строка 34: | ||
Для изъятия альгиновой кислоты водоросли сначала сушат и измельчают, затем промывают и оставляют набухать в кислой среде. Следующий этап – экстракция альгинатов из набухших водорослей. Для этого в субстанцию добавляют каустическую соду. | Для изъятия альгиновой кислоты водоросли сначала сушат и измельчают, затем промывают и оставляют набухать в кислой среде. Следующий этап – экстракция альгинатов из набухших водорослей. Для этого в субстанцию добавляют каустическую соду. | ||
После осветления и очищения от волокна, получают водный раствор альгината натрия. В результате последующих манипуляций добиваются так называемых «кислотных осадков» и получают чистую водорослевую кислоту | После осветления и очищения от волокна, получают водный раствор альгината натрия. В результате последующих манипуляций добиваются так называемых «кислотных осадков» и получают чистую водорослевую кислоту<sup>[https://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/alginovaya-kislota/ 1]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
[https://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/alginovaya-kislota/ foodandhealth.ru] | |||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] |
Версия от 23:56, 24 февраля 2022
Альгиновая кислота | |
---|---|
Назначение | при производстве мясных и колбасных продуктов используется в качестве загустителя |
Альгиновая кислота – вещество из класса высокомолекулярных полисахаридов. Содержится преимущественно в клетках бурых водорослей.
Общие сведения
Альгиновая кислота обладает многими уникальными свойствами. Одно из них – исключительно высокая абсорбция воды. Только 1 г вещества способен втянуть в себя около 300 мл жидкости.
С другой стороны, почти в 14 раз превышает клеящие способности крахмала.
Кислота не растворяется в воде либо других органических жидкостях.
Представляет собой гетерополимерную субстанцию, созданную из остатков полиуроновых веществ.
Способ производства альгиновой кислоты
Сырьем для альгинатов служат обычно бурые водоросли, чрезвычайно распространенные в Мировом океане и способные вырастать до нескольких сантиметров ежедневно.
Для изъятия альгиновой кислоты водоросли сначала сушат и измельчают, затем промывают и оставляют набухать в кислой среде. Следующий этап – экстракция альгинатов из набухших водорослей. Для этого в субстанцию добавляют каустическую соду.
После осветления и очищения от волокна, получают водный раствор альгината натрия. В результате последующих манипуляций добиваются так называемых «кислотных осадков» и получают чистую водорослевую кислоту1.